广东地处温暖湿润的亚热带，一年的炎热时间长达7个月，不断地补充水分成为了南粤人民饮食习惯的重要部分，也成就了“老火靓汤”这一广东饮食文化的符号。广东人将源远流长的中华饮食文化中素来讲究的养、疗、调运用在煲汤之中，淋漓发挥、不断演变，成就今天广东汤声名远扬，成为各路汤中的佼佼者。广东人追求饮食健康，讲求食养、食疗和膳食调理的统一，一锅“老火靓汤”，可以满足所有需求，以至于广东人天天喝汤、无汤不欢。

　　日前，时报记者特地采访了广东著名美食家、《庄臣食单》的作者庄臣，听听美食家对用山泉水煲汤的独特看法，也让人了解山泉水如何从美味和健康所带来的好处。

　　煲汤用水有讲究

　　庄臣说，生活在广州是一件很幸福的事情，除了满街的美食之外，还有品种不同、花色各异的汤品，而且每个季节都有适合的时令汤。广东人深信汤药同源，汤不仅意味着滋补、调理、养生，更有一种家的浓香。都知道广东菜讲求真味。广东汤也一样讲究原味。煲一煲好汤，一定要用新鲜好料和足料，不要用冻鲜品，也不要用调味料，煲出的汤才能保持原汁原味。

　　好酒要用好水酿，好汤也要用好水煲，煲老火靓汤是广东特有的饮食风俗，煲汤所用的水，也有很大的讲究。用不同水种的水效果会有所不同。

　　山泉水煲汤最合适

　　庄臣表示，煲汤除了汤料要新鲜优质外，水质更是尤为重要，据庄臣介绍，煲汤以山泉水为最好。这是因为山泉水经过很多砂岩层渗透出来的，相当于多次过滤，所含杂质极少，水质软，清澈甘美，且富含多种无机物、微量元素，水分子团小，尤其是广东当地的山泉水，水土特性比较适合当地人，对神经系统及脾胃功能本身就具有保健功效。

　　以此种水煲汤，能令汤水味道醇和，且无杂质，能充分地显示出汤料的色、香、味。而且在煲汤过程中，水里的微量元素与食材相结合，除了增加汤的营养外，也有利于促进人体对营养物质的吸收。但由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，因此并不是所有泉水都是优质的。能选择来自有千年以上历史，人迹罕至的深山密林中涌出的泉水为最佳。

　　鼎湖山泉走进千家万户

　　根据广东省饮用水行业协会提供的数据显示，华南地区山泉水第一品牌是来自广东肇庆飘雪鼎湖山泉有限公司的鼎湖山泉，销量多年稳居行业第一。已经有越来越多的广东家庭选择鼎湖山泉桶装水，而广东人从数百年前传承下来的煲汤习惯，正是今时今日鼎湖山泉销量大热的原因之一。

　　广东省饮用水协会罗坦会长在接受记者采访时表示，现代人生活水平的不断提高，使人们已经不仅仅满足于日常喝水的健康与卫生，越来越多消费者开始使用优质好水来做饭、煲汤、冲茶，甚至洗脸美容，都用上了优质桶装山泉水。这也是近几年来山泉水行业高速增长的重要因素。

　　鼎湖山是我国第一批自然保护区，同时被联合国教科文组织列为世界自然保护区，素有“活的自然博物馆”和“绿色宝库”的美誉。

　　保护区内景色优美，树木参天，流泉飞瀑千姿百态。在这里，甘冽的泉水是一大特色。鼎湖山雨量充沛，降水形式多种多样，气旋雨、对流雨、台风雨及地形雨无一不具备，使得鼎湖山脉的溪水四季不断，深潭瀑布遍布，其水自天而来，晶莹透澈，清可见底，纯洁无染，造就鼎湖区内水系的天然地表水。即使在冬天，这里的溪水也是“长流不息”。其26项指标均符合国家地面水一类水质标准。

　　而鼎湖山泉桶装水正是取自鼎湖山泉水之源头“老龙潭”，经过数千年森山老林、岩隙沙砾的净化，从老龙潭涌出的山泉水，清澈甘甜，纯洁有如天上甘露，是大自然的福赐。